現(xiàn)代酒店餐飲休閑一體化管理實戰(zhàn)公開課
開課時間: 2014年08月06日 課時安排: 集中培訓(xùn)5天 咨詢電話：13439064501 陳老師
學(xué)習費用: 5800元 授課老師: 鐘彩民 劉紅松 戴宛辛等 授課地點:
【課程背景】
作為第三產(chǎn)業(yè)中的重要領(lǐng)域，中國酒店餐飲休閑產(chǎn)業(yè)進入了一個全新階段，餐飲市場以平均每年16%的速度增長，速度遠超GDP。全國40余萬家餐飲企業(yè)在規(guī)模、效益、實力各方面差異巨大，機會和競爭風起云涌。酒店餐飲休閑企業(yè)逐步在向個性化、品牌化、連鎖化方向發(fā)展，國際國內(nèi)資本市場也加大了對酒店餐飲業(yè)休閑業(yè)的投入。在這個日新月異的發(fā)展時期，如何做大、做強，如何可持續(xù)發(fā)展，現(xiàn)代酒店餐飲休閑一體化管理實戰(zhàn)研修班經(jīng)過對國內(nèi)酒店餐飲休閑行業(yè)的充分調(diào)研，針對市場,從實際操作的角度出發(fā)，按照酒店餐飲休閑管理的完整體系，量身定制、精心打造的本課程，通過專題課程培訓(xùn)，造就進取、穩(wěn)健、自我增值的酒店餐飲中高層實踐專業(yè)管理者！
【學(xué)員收益】
1. 實戰(zhàn)教學(xué) 系統(tǒng)創(chuàng)新：采用創(chuàng)新理念+創(chuàng)業(yè)技能+案例研討+行業(yè)交流的全方位教學(xué)模式，講授創(chuàng)新管理理念，透析經(jīng)典案例，組織行業(yè)考察學(xué)習，激發(fā)學(xué)員積極探索自身酒店餐飲休閑企業(yè)發(fā)展之路。
2. 全面系統(tǒng)地提高個人的管理實戰(zhàn)能力；身臨其境地感受清華的人文精神。
3. 學(xué)員將共享豐富的精英資源，搭建專業(yè)交流合作平臺，受益終身。
【課程特色】
u 系統(tǒng)、實用、多元、 1+1 ＞ 2
u 全方位：從戰(zhàn)略、領(lǐng)導(dǎo)、人才、資本、制度等全方位打造酒店餐飲休閑業(yè)運營管理能力。
u 高視野：從酒店餐飲休閑業(yè)發(fā)展以及產(chǎn)業(yè)整合的高度去思考，與業(yè)界名師面對面傾情探討酒店餐飲休閑業(yè)的發(fā)展之路。
u 深層次：從酒店餐飲休閑文化、品牌、消費心理深層次來探尋酒店餐飲休閑業(yè)的成功之道。
u 理論講授與案例分析相結(jié)合，授課講師既有專家教授，又有星級酒店餐飲休閑成功經(jīng)營領(lǐng)導(dǎo)者。
u 采用“名師教授系統(tǒng)理論＋經(jīng)典案例剖析＋重點難點答疑”的模式。
u 搭建高層次的互動平臺，推進同學(xué)合作，分享心得；建立起廣泛的人脈資源。
【上課地點】北京 清華大學(xué)
【學(xué)習時間】集中培訓(xùn)5天
【開學(xué)時間】8月6日-10日 10月15日-19日 12月10日-14日
【培訓(xùn)對象】
1. 酒店、餐飲、旅游等各休閑產(chǎn)業(yè)業(yè)投資人，酒店、餐飲職業(yè)經(jīng)理人等中
層管理人員；
2. 高等院?；?qū)I(yè)的教師;
3. 其它有志于學(xué)習酒店餐飲休閑管理經(jīng)營課程的人員。
【課程設(shè)置】
第
1
天 |
酒店餐飲企業(yè)贏在顧客價值的服務(wù)策略 |
v 顧客的心聲
v 培養(yǎng)顧問員工
v 增加顧客價值
v 觀察預(yù)測客人的方法 |
v 關(guān)注幫助顧客的方法
v 體現(xiàn)消費附加值
v 增加顧客價值
v 提高客戶消費附加值的建議 |
第
2
天 |
市場營銷與收益最大化 |
v 什么是收益管理及發(fā)展
v 營銷體系的建立與維護解析
v 管理創(chuàng)新
v 客源市場分類及需求預(yù)測
v 優(yōu)化控房
v 銷售渠道管理 |
v 價格制定與管理
v 酒店營銷策劃管理的黃金規(guī)則
v 微利時代的營銷管理
v 收入最大化的收益管理
v 個性營銷在酒店的應(yīng)用范例
v 職業(yè)生涯設(shè)計 |
第
3
天 |
現(xiàn)場考察學(xué)習北京宴 |
v 座談主題：當前經(jīng)濟形勢下，企業(yè)如何轉(zhuǎn)型突圍？
v 甄選2-3名同學(xué)單位交流。
v 邀請北京宴高管就轉(zhuǎn)型升級交流經(jīng)驗, 看宣傳片《夢想起航》，后臺參觀（前廳，廚房服務(wù)等）。
v 團體就餐：交流宴會 |
第
4
天 |
酒店餐飲關(guān)鍵營銷與客戶關(guān)系管理 |
v 認識酒店營銷
v 酒店營銷的思考
v 打破酒店舊有營銷思路
v 以酒店營銷功能為中心的網(wǎng)狀架構(gòu)
v 處理投訴中我們需要的觀念 |
v 酒店營銷的基本條件
v 酒店營銷的六大突破點
v 酒店營銷模式
v 構(gòu)建酒店客戶關(guān)系管理體系
|
第
5
天 |
現(xiàn)代酒店餐飲人力資源開發(fā)與管理 |
v 酒店人力資源及酒店工作的特點
v 酒店人力資源體系構(gòu)建
v 酒店如何營造自身魅力 |
v 酒店如何招賢納士選擇到適合的員工
v 酒店如何培訓(xùn)與發(fā)展員工
v 酒店吸引與留住員工的秘訣
|
備
選
課
程 |
酒店中層管理者核心能力培訓(xùn) |
v 中高層管理者的核心價值
v 管理者必備的高職業(yè)化能力
v 成功商業(yè)模式具有三個條件 |
v 表現(xiàn)在領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力方面的主要問題
v 管理模式與職業(yè)經(jīng)理
v 掌握執(zhí)行力的三個核心與實操技巧 |
| 廚政管理與廚房的成本控制 |
v 原材料、物品的詢價、招標
v 訂貨 驗貨 收貨 存貨 發(fā)貨
v 沽清單的使用與前廳的銷售溝通
v 出品操作流程中的控制
v 餐酒銷售 |
v 周清庫 查找積壓原材料
v 月盤存及分析
v 餐具破損控制點
v 能源與工程部采購設(shè)備、消耗品或零部件
v 低值易耗品的采購與管控 |
| 中基層管理者五項修煉 |
v 餐飲企業(yè)管理人員培訓(xùn)現(xiàn)狀/行業(yè)認知
v 職業(yè)認知/角色認知/角色錯位
v 個人習慣/自我完善
v 勇于創(chuàng)新/眼觀大圖
v 錯誤沉積
v 職業(yè)指導(dǎo)/五四培訓(xùn)法
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v 理解自己在整體中的位置及貢獻/形象管理
v 團隊習慣/修己安人
v 說我們/激勵要點
v 善于授權(quán)/溝通技巧
v 溝通原則/平行溝通/交談技巧
v 設(shè)身處地的聽/批評的藝術(shù)/有效培訓(xùn)
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備注：因同學(xué)的需求，我們可能會調(diào)整講課順序和師資，調(diào)整的師資，會保持同一水平和級別。
【師資簡介】（排名不分先后）
鐘彩民 現(xiàn)任清華大學(xué)繼續(xù)教育學(xué)院農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化中心教授，微型金融項目主任。同時被包括北京大學(xué)、上海復(fù)旦大學(xué)、中國人大等多所知名學(xué)府聘EMBA、總裁研修班的核心師資。美國肯尼迪大學(xué)客座教授，曾任麥當勞中國發(fā)展公司運營高管十三年，歷任麥當勞香港漢堡大學(xué)專職教授，美國漢堡大學(xué)客座教授
劉紅松 中國戰(zhàn)略與管理研究院首席專家，中國軍事科學(xué)院研究員，中國孫子兵法研究中心首席顧問，我國軍事心理學(xué)的主要奠基人，著名心理學(xué)家與戰(zhàn)略管理專家。清華大學(xué)公共管理與工商管理課程主講教授。
戴宛辛 美國休斯頓大學(xué)MBA、在讀PHD；SU-B國際培訓(xùn)機構(gòu)（亞太部）管理培訓(xùn)師；美國丹佛大學(xué)、美國國家大學(xué)、澳洲EDITH COWAN大學(xué)中國MBA項目的課程導(dǎo)師；東北財經(jīng)大學(xué)副教授；北大、
清華總裁班、中央黨校民營企業(yè)班講師團成員。
馬作寬 資深營銷專家、管理專家，清華大學(xué)、北京大學(xué)、浙江大學(xué)等多所著名高校工商管理碩士（EMBA）和高層管理短期課程的特聘教授，同時擔任多家企業(yè)的管理顧問工作。諳熟營銷及管理理論，他的主要研究方向為組織運行管理、市場營銷與戰(zhàn)略規(guī)劃，理論研究側(cè)重于實務(wù)及應(yīng)用，并根據(jù)其多年理論與實踐經(jīng)驗提出了一系列具有實際指導(dǎo)意義的管理理論和模式。
匡家慶 南京金陵旅游管理干部學(xué)院培訓(xùn)中心主任，資深培訓(xùn)講師，中國飯店與餐飲業(yè)高級職業(yè)經(jīng)理人。先后參加七十余家三星級以上飯店的咨詢管理工作，擔任三十多家飯店的咨詢管理項目經(jīng)理。
何建民 教授，旅游管理專業(yè)博士生導(dǎo)師，復(fù)旦大學(xué)經(jīng)濟學(xué)博士、碩士，現(xiàn)任上海財經(jīng)大學(xué)國際工商管理學(xué)院旅游管理系主任，中國旅游協(xié)會咨詢專家，上海旅游專家委員會專家，歐美同學(xué)會酒店專業(yè)委員會專家，中國國際貿(mào)易學(xué)會理事，歐盟研究會理事，上海世界經(jīng)濟學(xué)會理事，上海商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會理事。
易 鐘 畢業(yè)于劍橋商務(wù)管理專業(yè)，曾就職于開元旅業(yè)，現(xiàn)任中易視野酒店管理公司
總經(jīng)理。酒店餐飲業(yè)資深培訓(xùn)師。
羅旭華 博士，教授，北京旅游學(xué)院酒店管理系主任、
培訓(xùn)中心主任。
李 偉 資深國際酒店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人，具有豐富的國際酒店集團的管理工作經(jīng)驗和背景。曾任洲際酒店收益、市場戰(zhàn)略總監(jiān)，奧運住宿團隊副經(jīng)理。現(xiàn)任世界最大的
酒店管理集團美國溫德姆酒店集團中國區(qū)培訓(xùn)總監(jiān)。
楊 波 中國酒店餐飲實戰(zhàn)管理培訓(xùn)專家,中國烹飪協(xié)會高級講師,國家食品安全委員會委員,中國人民大學(xué)客座
教授,國際注冊飯店高級培訓(xùn)師（CHT）, 《中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人》職業(yè)資格認證講師《中國飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人》職業(yè)資格認證講師。
張玉玲 中國飯店協(xié)會女企業(yè)家理事會執(zhí)行理事長。北京大學(xué)經(jīng)濟學(xué)院，首師大科德學(xué)院客座教授?，F(xiàn)任京新旅產(chǎn)業(yè)總經(jīng)理、北京佳苑飯店董事長。
吳春鳳 國家注冊服務(wù)培訓(xùn)講師，國家勞動與社會保障部職業(yè)經(jīng)理人認證培訓(xùn)講師，多家餐飲企業(yè)長年服務(wù)顧問。有十一年餐飲管理從業(yè)經(jīng)驗，對餐飲服務(wù)和管理有著豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗與獨到的操作心得。
楊春暉 餐飲高級職業(yè)經(jīng)理人 高級烹飪技師 北京烹飪大師 國家職業(yè)技能裁判員 全國烹飪大賽評委，中烹?yún)f(xié)優(yōu)秀指導(dǎo)教師 現(xiàn)任北京千禧大酒樓總經(jīng)理 兼任北京屈浩烹飪學(xué)校職業(yè)經(jīng)理人與行政總廚培訓(xùn)班教師。
【學(xué)習費用】人民幣5800元/人（含學(xué)費、教材費、證書費用）交通、食宿費用自理。
【教學(xué)實施】 由具備多年五星級酒店實際工作經(jīng)驗總經(jīng)理及高管親自授課，輔以清華、中國旅游學(xué)院等組成實戰(zhàn)團隊。授課方式采取集中面授、
案例分析、課堂討論、專題講座等相結(jié)合方式。
【入學(xué)程序】將報名表填好后發(fā)郵箱至：項目組郵箱271916126@qq.com。經(jīng)審核確認后發(fā)送“入學(xué)通知書”，學(xué)員收到入學(xué)通知書后辦理學(xué)籍登記，報道當日現(xiàn)場繳費現(xiàn)金刷卡均可。
