今年中國海關(guān)總署發(fā)布的《2013年12月全國進口重點商品量值表》顯示，我國2013年全年進口大豆6338萬噸，較2012年增長8.6%，再創(chuàng)歷史新高。

與之相對的卻是國產(chǎn)大豆面積的下滑。在我國大豆主產(chǎn)區(qū)黑龍江省，大豆種植面積已從2005年最高峰的6323萬畝下降到2013年的3105萬畝，8年間減少一半。

“中國本土大豆市場低迷，價格與美國進口大豆相比沒有優(yōu)勢。未來可能的出路就是開發(fā)新用途，例如做成食品豆等。近來轉(zhuǎn)基因爭議再次趨熱，這或許也是國產(chǎn)非轉(zhuǎn)基因大豆的一個機會。”有分析人士如此告訴《第一財經(jīng)日報》。

實際上，相比進口大豆各種轉(zhuǎn)基因品種，國產(chǎn)大豆雖然由于成本劣勢節(jié)節(jié)敗退，卻憑借非轉(zhuǎn)基因概念成為商家的賣點。

豆?jié){生意經(jīng)

豆?jié){作為中國傳統(tǒng)早餐飲品，營養(yǎng)價值為全民認同，其“健康飲品”的形象也深得中西式快餐商家的重視。在“豆?jié){門”事件后堅稱售出的每一杯豆?jié){都為現(xiàn)場磨制的永和大王更是始終將自家的現(xiàn)磨豆?jié){奉為拳頭產(chǎn)品。走進永和大王門店一定會發(fā)現(xiàn)每一張餐桌上都貼上了寫有豆?jié){均為“每一家餐廳現(xiàn)場磨制”、“不添加任何食品添加劑”以及“東北一級非轉(zhuǎn)基因大豆”三項承諾的宣傳標語。

為探究永和大王的三項承諾能否落實到位，記者應(yīng)聘進入位于上海市蘭溪路的一家永和大王門店，在此期間，記者發(fā)現(xiàn)永和大王所使用的大豆均由總部統(tǒng)一采購、檢驗，委托專門從事低溫物流的上海繼根物流公司冷鏈配送至每家門店。包裝上標示大豆產(chǎn)自黑龍江八五七農(nóng)場，供應(yīng)商為隸屬于光明食品集團下專門從事農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易的上海都市生活企業(yè)發(fā)展有限公司。配送到門店的大豆會與大米、糯米等一同被存儲于門店值班經(jīng)理的辦公室內(nèi)。

門店的廚房內(nèi)配備豆?jié){磨煮一體機，每天會有專門的工作人員將泡發(fā)后的大豆進行清洗和篩選，倒入一體機中磨制成生豆?jié){，然后在烹煮鍋中進行煮熟以及保溫存儲，工作人員會同時進行攪拌與去沫。煮熟的豆?jié){經(jīng)歷過濾分裝的程序后才會供應(yīng)給食客。

由于周邊競爭的各類中西式快餐店鋪眾多，蘭溪路門店的客流量并不理想。根據(jù)實際銷售情況，該門店每天平均售出現(xiàn)磨豆?jié){200至300杯，每杯豆?jié){約400ml。門店現(xiàn)磨豆?jié){售價為每杯5至6元，日銷售額約在1500元。按照一斤大豆磨制5杯豆?jié){的出漿率，門店一天消耗大豆的數(shù)量約在40至60斤。目前市面上適合磨制豆?jié){的優(yōu)質(zhì)東北大豆零售價格約為4元/斤至6元/斤不等，每杯豆?jié){的原材料成本在1元左右。

永和大王在全國共有310家門店，考慮到城市、選址、淡旺季等影響，推測每家門店日平均銷售現(xiàn)磨豆?jié){300至400杯，若所有門店均切實履行承諾采用現(xiàn)場磨制豆?jié){，永和大王全國門店每天預(yù)計消耗大豆約2萬斤。僅現(xiàn)磨豆?jié){這一產(chǎn)品日均銷售總額就約為50萬至60萬元，原材料大豆成本約為10萬元。

高成本帶來高收益

以此計算，現(xiàn)磨豆?jié){的利潤可謂十分誘人，可實際情況遠沒有數(shù)字這么漂亮。因為現(xiàn)磨豆?jié){除了原材料大豆的成本，一杯豆?jié){的成本中還包括白砂糖、水、電、房租、人工成本等。

永和大王在給記者的采訪答復(fù)中表示，永和大王的現(xiàn)磨豆?jié){使用的是非轉(zhuǎn)基因大豆。永和大王方面也承認，使用國產(chǎn)非轉(zhuǎn)基因大豆比進口大豆的價格要更貴些。此外，現(xiàn)磨豆?jié){也將增加成本，現(xiàn)磨豆?jié){除了黃豆的食材成本，每家餐廳都設(shè)立了將近十平方米的獨立磨漿房，再加上專門的員工按照傳統(tǒng)工法制作豆?jié){，租金成本與人工成本使得永和大王現(xiàn)磨豆?jié){的產(chǎn)品成本相對較高。

除成本因素外，現(xiàn)磨豆?jié){的銷售還受時間段的影響，這也是豆?jié){產(chǎn)品市場發(fā)展疲軟的重要原因。在中國的傳統(tǒng)飲食習慣中，消費者更傾向于在早餐時飲用豆?jié){。永和大王除豆?jié){和油條兩種產(chǎn)品外，其他早餐產(chǎn)品在上午10點后就會停止供應(yīng)，替代的為各類正餐飯、面食的銷售。記者在永和大王蘭溪路門店發(fā)現(xiàn)，盡管現(xiàn)磨豆?jié){實行的是24小時全時段供應(yīng)，但早餐時間仍是一天中現(xiàn)磨豆?jié){銷售情況最佳的時間段。正餐時間段里，現(xiàn)磨豆?jié){降價搭配各種飯面的促銷活動似乎也預(yù)示著豆?jié){產(chǎn)品難以避免“時差”尷尬。

永和大王看似自討苦吃，實際上卻將原本路邊小攤僅幾毛錢一杯的豆?jié){賣出了5~6元的高價，顯然，在付出高成本的同時，永和大王也獲得了高收益，并且還帶動了其他相關(guān)產(chǎn)品的銷售。

在現(xiàn)磨豆?jié){帶動下，永和大王開始了高速擴張，永和大王自1995年在上海開設(shè)第一家餐廳以來，經(jīng)過18年的發(fā)展，已經(jīng)從一個大家公認做豆?jié){油條的早餐場所，演變成擁有飯、面、湯、點心、飲料等50多種產(chǎn)品的正餐用餐場所。永和大王方面向記者透露，目前在全國40個以上的城市有超過300多家餐廳，今年預(yù)計開設(shè)新餐廳100家，2013年的業(yè)績增長已超過10%。

永和大王方面向記者坦言，現(xiàn)磨豆?jié){一直是永和大王的明星產(chǎn)品，豆?jié){的售賣量占所有產(chǎn)品售賣量的10%左右，近幾年現(xiàn)磨豆?jié){的售賣量以每年10%~20%的速度增長。

國產(chǎn)大豆新出路

“國產(chǎn)大豆的出路還是光明的，中央1號文件出臺后，政府也在通過市場化的手段鼓勵農(nóng)民種植大豆，擴大國產(chǎn)大豆播種面積，不僅永和大王，很多食品和餐飲企業(yè)在黑龍江都有種植基地或是與當?shù)赜泻献鳌?rdquo;黑龍江大豆協(xié)會副秘書長王小語表示。

目前我國國產(chǎn)大豆用作榨油與飼料的不到10%，大部分都用作食用油以外的食品加工。王小語告訴記者，我國進口大豆主要用來加工成飼料或是榨油，轉(zhuǎn)基因大豆不能直接做成食用油外的食品。

“雖然我國對進口大豆的依存度高達80%，但從消費者意向調(diào)查來看，消費者還是更傾向于購買非轉(zhuǎn)基因大豆。”王小語表示。

目前，我國大豆加工產(chǎn)能嚴重過剩，去年大豆加工產(chǎn)能達1.3億噸，而實際需求只有6000萬噸。我國大豆加工企業(yè)中外資或外資參股控股的企業(yè)占比超過60%，這些企業(yè)的產(chǎn)能就有8000萬噸，已經(jīng)超過了國內(nèi)需求總量。

“國家采取收儲政策保持大豆價格不至于大幅下跌，但也導(dǎo)致東北大豆相比美國大豆缺乏價格優(yōu)勢，在食用油與飼料領(lǐng)域缺乏競爭力，企業(yè)用東北大豆的很少。隨著當前轉(zhuǎn)基因爭議再度熱烈起來，因為轉(zhuǎn)基因大豆不能直接走上餐桌，餐飲領(lǐng)域或成為國產(chǎn)大豆的新出路。”有農(nóng)業(yè)分析師如此告訴記者。