
飯店的顧客為什么不滿意
首先你可能會獲得一些顧客的抱怨之詞。你并不準(zhǔn)確知道發(fā)生了什么。你模糊的認識到自己的飯店管理出現(xiàn)了問題,至于問題是什么呢,可能顧客的抱怨來自服務(wù)不好,菜的口味不佳,環(huán)境不清潔,或者其它各種各樣的原因。
首先多問幾個為什么,調(diào)查清楚到底出了什么問題
第一步,你需要澄清事實,做一個調(diào)查,到底是什么導(dǎo)致顧客的抱怨,調(diào)查的結(jié)果可能既不是服務(wù)不好,也不是菜的口味不佳,環(huán)境不清潔,而是飯的口味不好。到此時你將問題初步澄清與界定了。
然后你需要進一步對問題界定,是飯焦了、還是太稀、太干、太硬、變質(zhì)……進一步調(diào)查了解到是飯燒焦了,到此時你對問題進行了更為深入的界定,初步了解了問題。
然后你對問題因果關(guān)系進行分解,羅列各種可能導(dǎo)致飯燒焦的原因?;鹛罅?、時間設(shè)定太長、水放少了、溫度設(shè)定太高……
進一步調(diào)查原因發(fā)現(xiàn)是時間設(shè)定太長。
為什么這一次時間設(shè)定會較長,進一步調(diào)查原因是由于新來的員工值班,而新員工沒有經(jīng)過培訓(xùn),所以燒飯時不知道設(shè)定多長時間。到此時你對問題又進行了更為深入的界定,真正了解了問題本身是怎么一回事。
其次多問幾個為什么,調(diào)查清楚到底工作流程出了什么問題
第二步,你將調(diào)查分析燒焦了的飯為什么會流到顧客,流程出了什么問題?將問題分解,是服務(wù)人員責(zé)任問題,還是缺少質(zhì)量檢查環(huán)節(jié),或者檢查人員沒有檢查出來,還可能是什么其它別的原因……
調(diào)查的結(jié)果可能是雖然有檢查人員,但檢查人員沒有檢查出問題。為什么檢查人員沒有檢查出問題,進一步調(diào)查。是檢查人員能力不夠,還是沒有檢查標(biāo)準(zhǔn),還是其它什么原因……調(diào)查的結(jié)果可能是沒有檢查飯是否燒焦這一項工作流程,更沒有定義飯燒焦的標(biāo)準(zhǔn)是什么。
再次多問幾個為什么,調(diào)查清楚管理系統(tǒng)出了什么問題
第三步,你將調(diào)查系統(tǒng)出了什么問題。你調(diào)查到飯店管理系統(tǒng)首先沒有定義問題,沒有將飯燒焦當(dāng)作問題,因此沒有標(biāo)準(zhǔn),沒有事后控制環(huán)節(jié),另外管理系統(tǒng)對新進員工沒有培訓(xùn)體系,因此少了事前控制環(huán)節(jié)。
問題界定清楚了,問題的責(zé)任人是主管。因為沒有對新員工培訓(xùn),沒有定義問題,沒有規(guī)范工作流程,沒有制定工作標(biāo)準(zhǔn),主管沒有履行好自己的職責(zé),主管接受批評。
最后是整改
流程中的環(huán)節(jié)差錯找到了,系統(tǒng)問題也發(fā)現(xiàn)了。最后是整改,建立新員工培訓(xùn)機制,系統(tǒng)重新定義飯店質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn),重新規(guī)范質(zhì)量檢查流程,教育員工,類似問題以后就不會再出現(xiàn)了。
再來看一看國內(nèi)的企業(yè)出現(xiàn)同樣問題是如何解決的。老板首先是發(fā)火、謾罵,對相關(guān)人員及非相關(guān)人員發(fā)泄一通。老板只簡單地調(diào)查一個原因,最多調(diào)查到顧客的抱怨是由于飯不好吃,而不象西方飯店那樣深入系統(tǒng)調(diào)查,多問幾個為什么?問題本身的根源是怎么回事都不清楚,老板就把服務(wù)員教訓(xùn)一頓,指責(zé)服務(wù)員沒有把好關(guān),并罰款多少元,同時把新員工教訓(xùn)一頓,指責(zé)沒有把飯燒好,試用期不合格,做辭退處理。整個處理過程都是針對人,不針對事,責(zé)任都是別人的,自己沒有任何責(zé)任。
這種中國式的管理思考問題之道缺乏邏輯理性,沒有深入認識問題的本質(zhì),停留于問題的表象,沒有找到問題的真正根源。對問題不進行系統(tǒng)的邏輯推理,沒有從系統(tǒng)上去解決問題,流程上去解決問題,結(jié)果此類管理問題重復(fù)出現(xiàn)會再所難免。
相關(guān)人員及非相關(guān)人員被老板罵了,覺得很委屈,結(jié)果導(dǎo)致員工對老板的不滿,員工工作起來戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢,不知所措,而且員工之間相互關(guān)系緊張,互相推脫,不負責(zé)任。結(jié)果老板很納悶,心想員工素質(zhì)如此之差,不爭氣,怎么犯如此簡單低級的錯誤。情緒越變越壞,進一步延伸下去,老板成了救火隊員,越陷越深,不能自拔。老板進一步對員工的素質(zhì)產(chǎn)生懷疑,進而影響其世界觀,對人的素質(zhì)、責(zé)任心、能力、甚至人性的判斷發(fā)生錯誤。
飯店的顧客為什么不滿意
首先你可能會獲得一些顧客的抱怨之詞。你并不準(zhǔn)確知道發(fā)生了什么。你模糊的認識到自己的飯店管理出現(xiàn)了問題,至于問題是什么呢,可能顧客的抱怨來自服務(wù)不好,菜的口味不佳,環(huán)境不清潔,或者其它各種各樣的原因。
首先多問幾個為什么,調(diào)查清楚到底出了什么問題
第一步,你需要澄清事實,做一個調(diào)查,到底是什么導(dǎo)致顧客的抱怨,調(diào)查的結(jié)果可能既不是服務(wù)不好,也不是菜的口味不佳,環(huán)境不清潔,而是飯的口味不好。到此時你將問題初步澄清與界定了。
然后你需要進一步對問題界定,是飯焦了、還是太稀、太干、太硬、變質(zhì)……進一步調(diào)查了解到是飯燒焦了,到此時你對問題進行了更為深入的界定,初步了解了問題。
然后你對問題因果關(guān)系進行分解,羅列各種可能導(dǎo)致飯燒焦的原因?;鹛罅?、時間設(shè)定太長、水放少了、溫度設(shè)定太高……
進一步調(diào)查原因發(fā)現(xiàn)是時間設(shè)定太長。
為什么這一次時間設(shè)定會較長,進一步調(diào)查原因是由于新來的員工值班,而新員工沒有經(jīng)過培訓(xùn),所以燒飯時不知道設(shè)定多長時間。到此時你對問題又進行了更為深入的界定,真正了解了問題本身是怎么一回事。
其次多問幾個為什么,調(diào)查清楚到底工作流程出了什么問題
第二步,你將調(diào)查分析燒焦了的飯為什么會流到顧客,流程出了什么問題?將問題分解,是服務(wù)人員責(zé)任問題,還是缺少質(zhì)量檢查環(huán)節(jié),或者檢查人員沒有檢查出來,還可能是什么其它別的原因……
調(diào)查的結(jié)果可能是雖然有檢查人員,但檢查人員沒有檢查出問題。為什么檢查人員沒有檢查出問題,進一步調(diào)查。是檢查人員能力不夠,還是沒有檢查標(biāo)準(zhǔn),還是其它什么原因……調(diào)查的結(jié)果可能是沒有檢查飯是否燒焦這一項工作流程,更沒有定義飯燒焦的標(biāo)準(zhǔn)是什么。
再次多問幾個為什么,調(diào)查清楚管理系統(tǒng)出了什么問題
第三步,你將調(diào)查系統(tǒng)出了什么問題。你調(diào)查到飯店管理系統(tǒng)首先沒有定義問題,沒有將飯燒焦當(dāng)作問題,因此沒有標(biāo)準(zhǔn),沒有事后控制環(huán)節(jié),另外管理系統(tǒng)對新進員工沒有培訓(xùn)體系,因此少了事前控制環(huán)節(jié)。
問題界定清楚了,問題的責(zé)任人是主管。因為沒有對新員工培訓(xùn),沒有定義問題,沒有規(guī)范工作流程,沒有制定工作標(biāo)準(zhǔn),主管沒有履行好自己的職責(zé),主管接受批評。
最后是整改
流程中的環(huán)節(jié)差錯找到了,系統(tǒng)問題也發(fā)現(xiàn)了。最后是整改,建立新員工培訓(xùn)機制,系統(tǒng)重新定義飯店質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn),重新規(guī)范質(zhì)量檢查流程,教育員工,類似問題以后就不會再出現(xiàn)了。
再來看一看國內(nèi)的企業(yè)出現(xiàn)同樣問題是如何解決的。老板首先是發(fā)火、謾罵,對相關(guān)人員及非相關(guān)人員發(fā)泄一通。老板只簡單地調(diào)查一個原因,最多調(diào)查到顧客的抱怨是由于飯不好吃,而不象西方飯店那樣深入系統(tǒng)調(diào)查,多問幾個為什么?問題本身的根源是怎么回事都不清楚,老板就把服務(wù)員教訓(xùn)一頓,指責(zé)服務(wù)員沒有把好關(guān),并罰款多少元,同時把新員工教訓(xùn)一頓,指責(zé)沒有把飯燒好,試用期不合格,做辭退處理。整個處理過程都是針對人,不針對事,責(zé)任都是別人的,自己沒有任何責(zé)任。
這種中國式的管理思考問題之道缺乏邏輯理性,沒有深入認識問題的本質(zhì),停留于問題的表象,沒有找到問題的真正根源。對問題不進行系統(tǒng)的邏輯推理,沒有從系統(tǒng)上去解決問題,流程上去解決問題,結(jié)果此類管理問題重復(fù)出現(xiàn)會再所難免。
相關(guān)人員及非相關(guān)人員被老板罵了,覺得很委屈,結(jié)果導(dǎo)致員工對老板的不滿,員工工作起來戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢,不知所措,而且員工之間相互關(guān)系緊張,互相推脫,不負責(zé)任。結(jié)果老板很納悶,心想員工素質(zhì)如此之差,不爭氣,怎么犯如此簡單低級的錯誤。情緒越變越壞,進一步延伸下去,老板成了救火隊員,越陷越深,不能自拔。老板進一步對員工的素質(zhì)產(chǎn)生懷疑,進而影響其世界觀,對人的素質(zhì)、責(zé)任心、能力、甚至人性的判斷發(fā)生錯誤。