其實，卵磷脂還具有乳化和分解油脂的作用。
在優(yōu)質(zhì)的花生原料中，卵磷脂含量甚至達到0.44-0.62%。如何合理利用卵磷脂，成為了花生油廠商多年攻關(guān)的難題。
一方面，保留花生中的卵磷脂會影響到花生油本身的品質(zhì)，使得花生油出現(xiàn)“高溫加熱變色”和“產(chǎn)品存放周期短”的問題，從而無法達到國家規(guī)定的物理壓榨一級花生油的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
另一方面，如果可以保留花生中的卵磷脂，那么卵磷脂將會改變油滴間的表面張力，使得油滴細化。從而使得原來呈現(xiàn)油滴分布的花生油，在食材表面形成分布均勻的油膜，最后達到省油的功效。即在減少花生油用量的情況，菜品的口感和味道不發(fā)生改變。
兩年科研攻關(guān)終解技術(shù)難題
機遇與挑戰(zhàn)并存，面對這兩大難題，山東龍大植物油有限公司開始了為期兩年的科研攻關(guān)。在龍大的研發(fā)部，匯集了數(shù)十名食用油行業(yè)的頂尖人才，他們是全國乃至世界級的專家，其中不乏院士、教授和博導(dǎo)。經(jīng)過長時間的共同努力，終于在2012年8月，宣布這一技術(shù)瓶頸被攻破。
在傳統(tǒng)壓榨花生油生產(chǎn)工藝基礎(chǔ)上進行技術(shù)創(chuàng)新，在不添加任何添加劑的情況下，解決了保留卵磷脂后出現(xiàn)的“高溫加熱變色”和“產(chǎn)品存放周期短”兩大難題。
據(jù)悉，在龍大新一代花生油推出之初，山東龍大植物油有限公司就選擇了全球最大的檢測認證機構(gòu)-SGS（瑞士通用公證行）和中國權(quán)威的感官評價測試機構(gòu)-中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院對龍大新一代花生油進行了雙向驗證。兩大權(quán)威機構(gòu)驗證了龍大新一代花生油在50%用量的情況下，其翻炒性、粘鍋度和消費者口感評價普遍達到甚至超過正常用量的龍大普通花生油。
投入市場反響良好獲糧油學(xué)會監(jiān)制榮譽
2013年1月7日,中國糧油學(xué)會專家組又對龍大新一代花生油進行了現(xiàn)場監(jiān)制。通過對其生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品質(zhì)量和烹飪效果等方面的現(xiàn)場評測，高度肯定了龍大新一代花生油的省油效果、營養(yǎng)價值和行業(yè)意義。并授予龍大新一代花生油“中國糧油學(xué)會監(jiān)制”的榮譽。
在頻頻獲得行業(yè)認可的同時，龍大新一代花生油也獲得了眾多消費者的青睞。筆者在走訪時發(fā)現(xiàn)，消費者對于龍大新一代花生油的評價普遍很高。對于能在省油一半的前提下，美味不變的效果表示滿意。而隨油贈送的省油壺，更是獲得了廣大年輕人的歡迎，能讓大家清晰的知道自己吃了多少油，參照衛(wèi)生部提出的健康25g進行適當(dāng)調(diào)整。
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