1．資深員工。必須選拔資深員工擔(dān)任餐務(wù)委托。因?yàn)椴蛣?wù)委托是一項(xiàng)專業(yè)性非常強(qiáng)的工作,首先要熟悉環(huán)境,熟悉客人,熟悉操作程序,掌握目標(biāo)客源定位,對(duì)熟客、?？?、消費(fèi)大戶、領(lǐng)導(dǎo)以及周邊競(jìng)爭(zhēng);狀況等應(yīng)非常清晰和了解。餐務(wù)委托一上崗就要立即進(jìn)入角色,要用心、專心,具備語(yǔ)言家的水平,要有委曲求全的事業(yè)心和宣傳、組織能力,同時(shí)也要是公關(guān)營(yíng)銷的強(qiáng)手,能注意信息反饋和部門(mén)間的溝通,處事及時(shí)、迅速、敏捷,有節(jié)奏感,操作上要規(guī)范、正確、高效、誠(chéng)實(shí)守信及創(chuàng)新。

　　2．收集信息。當(dāng)今是信息時(shí)代,信息也是生產(chǎn)力。有了信息,營(yíng)銷才有相應(yīng)的對(duì)策及方式,才能迎接挑戰(zhàn)．取得營(yíng)銷的成功。通過(guò)信息能了解消費(fèi)者的心理需求,取得合理化建議,同時(shí)和相關(guān)部門(mén)一起實(shí)行營(yíng)銷措施,能在服務(wù)上、產(chǎn)品上得以不斷改進(jìn)和完善。通過(guò)信息也可以拉近客我之間的距離,提高客人滿意度。

　　3．營(yíng)銷意識(shí)。餐飲營(yíng)銷人員始終要有強(qiáng)烈的營(yíng)銷意識(shí),為達(dá)到推銷產(chǎn)品的目的,首先應(yīng)掌握顧客的需求動(dòng)機(jī),了解客人的消費(fèi)能力、層次、身份、條件特點(diǎn)、特殊需求以及個(gè)性化需求,并協(xié)調(diào)相關(guān)服務(wù)部門(mén),盡可能滿足賓客的需求。在接待過(guò)程中,也可適當(dāng)推銷其他部門(mén)的產(chǎn)品。在與客人面對(duì)面交流當(dāng)中,保持自己良好的精神;吠態(tài),以真誠(chéng)熱情的微笑和主動(dòng)負(fù)責(zé)的態(tài)度迎接賓客。接待中,及時(shí)了解客人的用餐目的,合理調(diào)配餐位和包廂,要留有余地,始終有空余包廂作為備用,以應(yīng)急一些重要特殊客人。接待中,必須正確了解客人需求細(xì)節(jié)．如人數(shù)、餐標(biāo)、用餐目的、對(duì)方電話、姓名、單位、主賓飲食偏好、特殊情況等,注意觀察,正確判斷主人和主賓,把信息及時(shí)反饋到相關(guān)部門(mén)。

　　4．個(gè)性服務(wù)。讓客人受到尊重、關(guān)愛(ài),獲得賓至如歸的感覺(jué),使其在接受服務(wù)中感到物有所值。餐飲營(yíng)銷人員應(yīng)該具備引導(dǎo)消費(fèi)的能力,首先要主動(dòng)和客人溝通,平時(shí)要熟記客人的消費(fèi)習(xí)慣,“好記性不如爛筆頭”,把客人習(xí)慣及偏好一一記在本上。如愛(ài)吃的酒菜、對(duì)服務(wù)要求、包廂位置、宴請(qǐng)目的、特別指明要哪位服務(wù)員、上菜速度要求,主食點(diǎn)心偏好、敬酒方式與尺度、消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等,都要一一記住。其次要在菜肴上做好文章:(1)老人吃的菜要燒透:(2)婦女兒童喜歡吃甜品和水果;(3)年輕人的主食精料要豐富;(4)商務(wù)、政務(wù)宴請(qǐng)菜要精制,有品位,量要適中;(5)壽宴菜肴要有主題文化,長(zhǎng)壽面不能少:(6)沿?？腿吮M量不要上水產(chǎn);(7)香港、韓國(guó)、日本客人必須有生吃的水產(chǎn)拼盤(pán);(8)四川、江西、湖南客人,必須要有幾道辣炒的菜;(9)大城市的貴賓,必須提供精品功夫菜:(10)領(lǐng)導(dǎo)、教授客人要注重本地菜肴和典故文化,在服務(wù)過(guò)程中,服務(wù)員要“真情服務(wù),用心做事”,做到人不動(dòng),眼睛動(dòng)．注意每個(gè)角落變化,確保服務(wù)質(zhì)量的到位和補(bǔ)位。

　　5．客史檔案。記錄客史檔案,可以跟蹤服務(wù),了解信息．掌握消費(fèi)者的動(dòng)態(tài)。引進(jìn)此項(xiàng)服務(wù)舉措,將在培養(yǎng)會(huì)員式客人中起到關(guān)鍵作用。要設(shè)法了解主賓的姓名、電話、地點(diǎn) 、單位及生日、家庭住址等,然后鎖定目標(biāo)采取相應(yīng)的營(yíng)銷策略,定期進(jìn)行拜訪慰問(wèn),參與、融入客戶生活中去,與客戶建立起比較深的感情合作關(guān)系,使企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。