韓瑋/制表

一邊是曾深陷加盟商糾紛的酒店集團，一邊是經(jīng)營下滑的中式快餐連鎖，格林豪泰酒店（中國）有限公司（以下簡稱“格林豪泰”）和大娘水餃有限公司（以下簡稱“大娘水餃”）自牽手伊始就難被看好。商務(wù)部反壟斷局官網(wǎng)上新發(fā)布的一則公告顯示，格林豪泰擬通過全資子公司收購大娘水餃100%股權(quán)，這一跨界引起了業(yè)內(nèi)關(guān)注。雖然大娘水餃在全國擁有400多家門店，但近年來受到同質(zhì)化競爭沖擊，其創(chuàng)始人與控股股東之間也矛盾頻發(fā)，致使業(yè)績連年下降。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，由于格林豪泰早就對快餐連鎖野心勃勃，此番合作必定經(jīng)過深思熟慮，然而要想從資本層面合作邁向業(yè)務(wù)深度融合恐需長期磨合。

跨界野心

根據(jù)商務(wù)部反壟斷局網(wǎng)站上公告，格林豪泰擬通過全資子公司收購大娘水餃100%股權(quán)。據(jù)格林豪泰收購大娘水餃有限公司股權(quán)案顯示，本次交易前，大娘水餃由大娘水餃控股有限公司100%持有，本次交易后，格林豪泰將100%持有并單獨控制大娘水餃。

對此，北京商報記者分別致電格林豪泰和大娘水餃，前者表示并不知情，后者則拒絕回應(yīng)此事。在格林豪泰收購大娘水餃有限公司股權(quán)案中顯示，格林豪泰是一家大型專業(yè)化酒店管理集團，主要以特許經(jīng)營方式在中國境內(nèi)從事格林豪泰相關(guān)品牌酒店的經(jīng)營。大娘水餃控股有限公司本身則不實際從事業(yè)務(wù)，主要通過旗下全資子公司大娘水餃餐飲集團有限公司及子公司在中國境內(nèi)從事快餐業(yè)務(wù)。至于交易價格，交易雙方尚未披露。

值得一提的是，此前有消息指出，格林豪泰曾欲拿下麥當(dāng)勞中國門店特許經(jīng)營權(quán)，無果后退而求其次，改將大娘水餃?zhǔn)杖肽抑小２贿^，盡管對快餐連鎖野心勃勃，但一直以來，格林豪泰并未過多涉獵餐飲業(yè)務(wù)。

據(jù)格林豪泰官網(wǎng)顯示，格林豪泰酒店管理集團旗下?lián)碛懈窳謻|方酒店、格林豪泰酒店、青皮樹酒店、格林聯(lián)盟酒店等多個酒店品牌，并擁有2200多家酒店，覆蓋國內(nèi)外400多個城市。北京商報記者留意到，格林豪泰旗下最高端的酒店為格林東方，定價在300-600元區(qū)間，依然屬于經(jīng)濟型連鎖酒店的序列。而記者從大眾點評網(wǎng)了解到，大娘水餃人均消費僅為25-34元，并在全國擁有幾百家門店。

一位連鎖酒店高管告訴北京商報記者，從定位上看格林豪泰與大娘水餃有一定的匹配度，因為很多經(jīng)濟型酒店并沒有餐飲業(yè)務(wù)，像業(yè)內(nèi)比較知名的連鎖酒店錦江之星和如家有餐廳，但并不知名，因此經(jīng)濟型酒店和連鎖餐飲合作可能產(chǎn)生一定的化學(xué)反應(yīng)。

命途多舛

事實上，格林豪泰短時間內(nèi)頻繁示好餐飲企業(yè)的做法也被很多業(yè)內(nèi)人士看做是對餐飲市場覬覦已久。有業(yè)內(nèi)人士指出，國內(nèi)餐飲行業(yè)在經(jīng)歷了近三年的轉(zhuǎn)型調(diào)整之后，餐企逐漸適應(yīng)了新常態(tài)下的發(fā)展規(guī)律，行業(yè)整體也開始逐漸回暖，并在去年邁進3萬億門檻。而與此同時，曾一度火熱的互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場逐漸冷卻，資本都開始將目光轉(zhuǎn)移到有著巨大融資需求的實體餐飲企業(yè)，尤其是品牌連鎖餐飲企業(yè)。而且，住宿和餐飲行業(yè)關(guān)系緊密，二者之間在運營層面存在一定的共性，這也是格林豪泰看好餐飲市場的原因之一。

此次格林豪泰的目標(biāo)公司大娘水餃，是一家在全國擁有400余家門店的連鎖餐飲企業(yè)，但近幾年與資本的合作并不順暢。去年6月，業(yè)內(nèi)便盛傳，控股股東歐洲私募股權(quán)基金CVC有意甩賣大娘水餃，盡管當(dāng)時CVC方面在接受北京商報記者采訪時對此消息予以否認(rèn)，但大娘水餃創(chuàng)始人吳國強曾透露，2015年底，CVC方面就在香港約請了一些投資銀行，欲尋找接盤者。

這次CVC出手大娘水餃，也讓人不禁聯(lián)想到發(fā)生于2016年初的管理層紛爭。彼時，吳國強在他的《致全體大娘人的公開信》中歷數(shù)公司業(yè)績連年下滑、作為創(chuàng)始人被拒絕參與年會等事件，并將矛頭對準(zhǔn)了時任CEO李傳章。

盡管這場管理層之間的矛盾以CVC撤換CEO告一段落，但大娘水餃的經(jīng)營難題并未終止。同時必須看到的是，大娘水餃內(nèi)部的創(chuàng)始人團隊、外聘管理團隊與投資人管理團隊之間在經(jīng)營理念上的博弈與分歧并未消失。對于控股方CVC來說，在經(jīng)歷了俏江南收購案后，面對大娘水餃剪不斷理還亂的公司內(nèi)部爭端以及業(yè)績下滑等壓力，脫手似乎成為最佳選擇。

中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬認(rèn)為，受俏江南與大娘水餃經(jīng)營不佳的影響，不排除CVC目前已經(jīng)失去了對中國餐飲業(yè)興趣的可能性，或者說有可能是CVC當(dāng)前強烈的甩包袱意愿促成了與格林豪泰之間交易的達成。

燙手山芋

針對格林豪泰與大娘水餃的合作，雖然從公司定位來看具有一定契合度，但能否順利進行業(yè)務(wù)融合還有待觀察。按照行業(yè)以往情況來看，如果酒店入住率不高或者存在一些內(nèi)部矛盾，那么融合餐飲就變得難上加難。

此前，格林豪泰因為擴張速度較快，暴露出與加盟商之間的諸多問題。不少加盟商反映與格林豪泰方面委派的店長存在矛盾。格林豪泰除了需要面對與加盟商之間的矛盾，外部還受到如家、鉑濤、華住等大型經(jīng)濟型連鎖酒店集團的擠壓。據(jù)了解，目前如家、鉑濤、華住等大型經(jīng)濟型連鎖酒店集團都在紛紛發(fā)力中高端品牌業(yè)務(wù)，旗下一些原有經(jīng)濟型連鎖酒店也在進行升級。業(yè)內(nèi)人士表示，由于整體市場趨向消費升級，太低端的酒店將逐漸淡出市場，而格林豪泰在中高端方面的影響力顯然不如如家等酒店集團。

對于大娘水餃而言，吳國強在公開信中指出的業(yè)績下滑、產(chǎn)品用料縮水等問題，讓大娘水餃的品牌形象急劇下滑。另有公開資料顯示，從2014年底開始，大娘水餃接連關(guān)閉了多家門店，甚至拖欠安徽一公司千萬元借款及餐廳老板拖欠員工幾十萬元工資。北京商報記者在網(wǎng)上發(fā)現(xiàn)，不少自稱大娘水餃員工的網(wǎng)友對公司部分高層的行事風(fēng)格和管理不認(rèn)可，貼吧及一些美食類App中，也有許多消費者反映大娘水餃品質(zhì)逐漸變差。不過，對于上述指責(zé)，大娘水餃并未承認(rèn)。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，走下坡路的大娘水餃之所以獲得了格林豪泰的青睞，是因為對于后者而言，在這一時間節(jié)點將大娘水餃納入旗下更符合利益需求。朱丹蓬在接受北京商報記者采訪時稱，一個經(jīng)歷了連年下跌的企業(yè)此時的購買價格可能讓格林豪泰覺得很劃算。

對于二者結(jié)合后能否收獲“幸福”，一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士表示，大娘水餃此前主打華東市場，門店分布相對比較集中，而與前東家CVC之間的矛盾也影響到大娘水餃的發(fā)展步伐，反觀北方市場，東方餃子王、喜家德水餃等同類型連鎖品牌卻在快速發(fā)展，部分品牌也同樣吸引到外資投入，具備快速擴張的能力，大娘水餃的競爭力則相對較弱。此外，餃子這一品類經(jīng)過多年的發(fā)展，仍然維持在較低端的市場定位，溢價能力不高，企業(yè)難以通過提高客單價的方式增加營收，因此格林豪泰牽手大娘水餃后，二者還需在經(jīng)營策略方面進行長期磨合。