一、早已飽和的方便面市場(chǎng)現(xiàn)實(shí)：

    2012年5月24日，第八屆方便面峰會(huì)發(fā)布權(quán)威數(shù)據(jù)：大陸方便面總產(chǎn)量483.8億包，相當(dāng)于每日 1.3億包，占全球銷量的50%以上！大陸平均每人10天吃一包方便面，食用比率全球最高。

    從2007年起，世界方便面市場(chǎng)已經(jīng)趨于飽和，平均每年全球銷量在了1000億包上下徘徊，2010年全球銷售970億包，2011年全球銷售968億包；中國(guó)國(guó)內(nèi)維持在450億包—500億包左右；方便面市場(chǎng)高度集中，康師傅、統(tǒng)一、華龍、白象，前四家的市場(chǎng)占有率超過(guò)了80%。

    從2007年開(kāi)始，方便面市場(chǎng)從早期的開(kāi)疆拓土、跑馬圈地階段，進(jìn)入了“零和競(jìng)爭(zhēng)”階段。在這一階段，競(jìng)爭(zhēng)非常殘酷，市場(chǎng)非常無(wú)情，任何一個(gè)品牌銷量的快速增長(zhǎng)，必然是以其它品牌銷量的急劇下滑作為代價(jià)的。

    二、傳說(shuō)中的康師傅、統(tǒng)一“排擠門事件”：

    2012年5月初，據(jù)統(tǒng)一內(nèi)部人士向媒體爆料，“因?yàn)榭祹煾档姆浅Ｒ?guī)競(jìng)爭(zhēng)手法，統(tǒng)一已損失高達(dá)4萬(wàn)個(gè)銷售點(diǎn)，直接損失超2億元。”康師傅自今年開(kāi)始施行“排統(tǒng)計(jì)劃”，不計(jì)成本地向各銷售點(diǎn)補(bǔ)貼至少500元/月的費(fèi)用，欲將統(tǒng)一明星產(chǎn)品老壇酸菜面趕出渠道。“5月以來(lái)，在東北地區(qū)，尤其在沈陽(yáng)的大部分大超市、大賣場(chǎng)以及小型的私人超市內(nèi)，基本上已經(jīng)停止銷售統(tǒng)一方便面。”

    對(duì)于“違背市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)法則”的指責(zé)，康師傅方面回應(yīng)稱，這屬于渠道經(jīng)營(yíng)者從自身的商品流轉(zhuǎn)、資金調(diào)度等角度出發(fā)，“自然選擇”的結(jié)果。康師傅方面同時(shí)指出，若確實(shí)存在排他性協(xié)議，建議爆料方將證據(jù)直接貼出來(lái)。于此同時(shí)，統(tǒng)一方面也向媒體表示“在全國(guó)范圍內(nèi)損失了約4萬(wàn)個(gè)銷售點(diǎn)”之類的說(shuō)法是不屬實(shí)的，“看起來(lái)是‘烏龍一場(chǎng)’”。

    “截至目前今年統(tǒng)一方便面的銷售點(diǎn)已比去年增加了接近萬(wàn)個(gè)”。不過(guò)，對(duì)于康師傅的“排統(tǒng)計(jì)劃”，統(tǒng)一方面則打起“太極”，既不肯定也不否定。

    三、方便面江湖的座次排名：

    江湖是講究規(guī)矩的場(chǎng)所，越是江湖的地方，越是講究地位、講究次序，從而形成一定時(shí)期相對(duì)穩(wěn)定的江湖格局。

    頭把交椅：康師傅

    康師傅通過(guò)紅燒牛肉面“就是這個(gè)味”的持續(xù)運(yùn)作，始終處于方便面江湖的霸主地位：1992年，這家來(lái)自臺(tái)灣的食品公司正式進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)，但當(dāng)時(shí)僅有一款紅燒牛肉面—這是典型的臺(tái)灣地方口味。由于當(dāng)時(shí)的競(jìng)爭(zhēng)并不激烈，康師傅僅憑這一款產(chǎn)品便打開(kāi)了全國(guó)市場(chǎng)，公司業(yè)績(jī)也在1997年達(dá)到高峰。但從那以后，康師傅方便面的業(yè)績(jī)卻不斷下滑。為了扭轉(zhuǎn)頹勢(shì)，康師傅最先想到的是在改變包裝上做文章。但事實(shí)證明，僅憑從碗面到杯面、桶面的外觀變化，收效甚微。在一番調(diào)查后，康師傅發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)單一口味的方便面已經(jīng)感到厭倦。于是康師傅通過(guò)多品牌，多口味的全方位運(yùn)作策略，逐漸形成了對(duì)方便面江湖的一統(tǒng)局面；2010年康師傅方便面銷售達(dá)到了170億元，并占全國(guó)銷售的50%以上。

    二把交椅：統(tǒng)一

    統(tǒng)一集團(tuán)，在臺(tái)灣市場(chǎng)處于老大地位，但在大陸，統(tǒng)一集團(tuán)一直采用跟隨戰(zhàn)略，因此統(tǒng)一在內(nèi)地絕大部分市場(chǎng)相對(duì)于康師傅來(lái)說(shuō)，處于弱勢(shì)地位。

    三把交椅：今麥郎

    華龍集團(tuán)，通過(guò)一款“今麥郎”彈面，從口感的嚼勁角度細(xì)分出一片差異化市場(chǎng)，通過(guò)“今麥郎”彈面的品牌化運(yùn)作，華龍集團(tuán)一方面實(shí)現(xiàn)了高中低市場(chǎng)的貫通運(yùn)作，成功進(jìn)入中高端碗面市場(chǎng)；另一方面通過(guò)“今麥郎”產(chǎn)品的拉動(dòng)，整體銷量和利潤(rùn)實(shí)現(xiàn)了全面提升，并在一定時(shí)期坐上了江湖第二的交椅。08年通過(guò)推出“上品里面有雞蛋”，這一集合產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了方便面領(lǐng)域的高端化表現(xiàn)，進(jìn)一步提升了華龍的形象和地位。

    四把交椅：白象

    白象集團(tuán)通過(guò)“白象大骨面”這一湯料成分的差異化設(shè)計(jì)，從一片紅燒的市場(chǎng)中拿下了40個(gè)億的銷售份額，并且通過(guò)三四線市場(chǎng)和河南、山西等重點(diǎn)市場(chǎng)的精細(xì)化運(yùn)作，長(zhǎng)期處于江湖中第三、第四的位置。

    四、差異化集中戰(zhàn)略，推動(dòng)統(tǒng)一“老譚酸菜面”品類創(chuàng)新并占位，成為挽救統(tǒng)一面類市場(chǎng)的“救命稻草”

    1、統(tǒng)一方便面的持續(xù)下滑危機(jī)：

    從2007年起，世界方便面市場(chǎng)進(jìn)入成熟階段，消費(fèi)需求逐漸趨于飽和；習(xí)慣于傳統(tǒng)跟隨戰(zhàn)略的統(tǒng)一方便面，未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)周圍環(huán)境的變化，在面對(duì)康師傅的口味分眾化，華龍、白象的差異化戰(zhàn)略時(shí)，顯得無(wú)助和乏力；而在這一時(shí)期，華龍的今麥郎彈面、白象的大骨面紛紛在滿足個(gè)性消費(fèi)需求方面取得巨大成功。也就是在這一階段，統(tǒng)一方便面從2007年銷售24.46億元經(jīng)過(guò)2008年的22.55億元一直滑落到2009年的21.2億元；市場(chǎng)地位也逐漸由第二名降為第四名。

    2、統(tǒng)一絕地反擊—差異化集中戰(zhàn)略，實(shí)現(xiàn)“老譚酸菜面”新品類占領(lǐng)：

    2008年下邊年，在面對(duì)日漸趨下滑的大眾市場(chǎng)，統(tǒng)一方便面意識(shí)到了差異化消費(fèi)群體的重要性，于是在2009年調(diào)整了營(yíng)銷戰(zhàn)略，由初期的跟隨戰(zhàn)略，迅速調(diào)整為單品突破的差異化戰(zhàn)略，聚焦中高端市場(chǎng)，將產(chǎn)品由260種削減到100種。這在一定程度上進(jìn)一步加劇了統(tǒng)一方便面市場(chǎng)份額的繼續(xù)下滑。

    從2010年開(kāi)始統(tǒng)一方便面銷量迅速提升，統(tǒng)一老壇酸菜面全年單品銷售突破35億元，2011年更是突破了60億元大關(guān)。

    統(tǒng)一通過(guò)品類創(chuàng)新的差異化策略，硬生生從方便面市場(chǎng)，切割下來(lái)單品60億元的銷售份額。統(tǒng)一逐漸成了名副其實(shí)的老二。

    3、差異化集中戰(zhàn)略向挑戰(zhàn)者戰(zhàn)略的轉(zhuǎn)移：

    統(tǒng)一，是不會(huì)局限于現(xiàn)有“二把交椅”的江湖地位，更不會(huì)期望維持在單品60億元左右的市場(chǎng)份額；統(tǒng)一在2011年下半年起，由差異化集中戰(zhàn)略進(jìn)一步調(diào)整為挑戰(zhàn)者戰(zhàn)略。

    統(tǒng)一與康師傅由早期的跟隨競(jìng)爭(zhēng)，逐漸發(fā)展為差異化競(jìng)爭(zhēng)，進(jìn)而發(fā)展為全線競(jìng)爭(zhēng)，并且在2012年很快就拉開(kāi)了序幕，康師傅和統(tǒng)一的“排擠門”事件，僅僅是全線競(jìng)爭(zhēng)的一個(gè)焦點(diǎn)。

    五、統(tǒng)一“挑戰(zhàn)”康師傅的全線戰(zhàn)爭(zhēng)：

    沒(méi)有一個(gè)大國(guó)的崛起是通過(guò)和平手段實(shí)現(xiàn)的，因?yàn)閺臎](méi)有另一個(gè)大國(guó)會(huì)在沒(méi)有進(jìn)行全面競(jìng)爭(zhēng)前，就把傳統(tǒng)中的優(yōu)勢(shì)地位拱手讓給挑戰(zhàn)者，那樣的話也未免太顯怯弱了。這也同樣適用于企業(yè)！康師傅和統(tǒng)一的“排擠門”事件，就是這一江湖格局變動(dòng)的縮影。

    1、白象的煽風(fēng)點(diǎn)火和渾水摸魚：

    白象方便面在通過(guò)“大骨面”這一細(xì)分品類的有效切割，在河南市場(chǎng)和部分三、四線城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)取得成功后，一直在窺視著方便面江湖，醞釀著尋求再一次提升的機(jī)會(huì)，隨著統(tǒng)一的老壇酸菜面，運(yùn)用差異化策略在全國(guó)市場(chǎng)捷報(bào)頻傳，并逐漸形成熱銷的市場(chǎng)氛圍后，白象瞅按時(shí) 機(jī)籌劃著要在“酸菜”這個(gè)大鍋中分一杯羹。

    在戰(zhàn)略上，利用消費(fèi)者消費(fèi)厭倦、消費(fèi)疲勞這一消費(fèi)心理，率先打出“排康”旗幟，“我們分手吧，你太乏味了，生活需要新感覺(jué)，再見(jiàn)了，紅燒味。”一段“喜新厭舊”篇廣告播出后，引起市場(chǎng)很大的反響；“一線插旗，二線造勢(shì)，三四線爭(zhēng)奪走量”的市場(chǎng)策略，效果明顯。在“排康”大戰(zhàn)中有扛旗奪標(biāo)之勢(shì)。

    2、統(tǒng)一的戰(zhàn)略廣告—正宗篇

    王涵代言的統(tǒng)一老壇酸菜面，在“正宗”篇中，一句“有人模仿我的臉，還想模仿我的面。”的廣告詞，再次向消費(fèi)者暗示了統(tǒng)一老壇酸菜方便面“始祖”的身份。進(jìn)一步強(qiáng)化了統(tǒng)一在“老壇酸菜”方便面品類領(lǐng)域的代表地位。

    3、統(tǒng)一的終端集中化戰(zhàn)略：

    A、陳列集中化：

    統(tǒng)一老壇酸菜面，在終端陳列時(shí)，采用集中陳列的方式，全部排面集中陳列“統(tǒng)一老壇酸菜面”，在視覺(jué)上形成巨大沖擊，營(yíng)造出熱銷、流行的銷售氛圍，同時(shí)在排面陳列時(shí)，集中陳列于黃金視角位置，便于消費(fèi)者選擇購(gòu)買。

    B、終端推廣集中化：

    統(tǒng)一集團(tuán)在終端推廣時(shí)采用地貼、墻貼、吊旗、品嘗等終端宣傳推廣手段，集中宣傳推廣老壇酸菜面，引導(dǎo)消費(fèi)者聚焦購(gòu)買選擇。

    C、康師傅的終端不集中化

    康師傅系列方便面在終端陳列時(shí)由于產(chǎn)品種類繁多，為了確保每個(gè)產(chǎn)品都有一定的銷售機(jī)會(huì)，超市、賣場(chǎng)在終端陳列時(shí)每個(gè)單品都分配一定的陳列面積；最終體現(xiàn)在終端表現(xiàn)層面就是終端展示形不成規(guī)模氣勢(shì)，被一片酸菜打天下的統(tǒng)一各個(gè)擊破。

    4、康師傅的產(chǎn)品組合策略：

    康師傅在產(chǎn)品層面希望依托自有產(chǎn)品種類繁多的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)產(chǎn)品組合引導(dǎo)消費(fèi)者的選擇更加多元化。例如：康師傅，在產(chǎn)品組合策略層面計(jì)劃 “陳壇酸菜牛肉面”緊貼“統(tǒng)一老壇酸菜面”，后面緊跟“陳壇酸菜雞仔面”、“酸菜燉排骨面”、“酸辣牛肉面”、“麻辣牛肉面”、“辣鹵牛肉面”、“土豆燉牛肉”、“千椒百味”等產(chǎn)品，期望利用消費(fèi)者的重復(fù)消費(fèi)效用降低的心理規(guī)律，通過(guò)產(chǎn)品的關(guān)聯(lián)陳列組合實(shí)現(xiàn)對(duì)消費(fèi)者的有效引導(dǎo)；從理論上來(lái)說(shuō)，這種組合是有效的，但是僅僅通過(guò)產(chǎn)品自身的形體表現(xiàn)實(shí)現(xiàn)靜態(tài)銷售、實(shí)現(xiàn)對(duì)消費(fèi)者的引導(dǎo)，短期內(nèi)效果不會(huì)太明顯，難以止住銷售下跌的事實(shí)。

    5、價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)：

    在袋裝“酸菜面”領(lǐng)域，康師傅采用低價(jià)策略，期望通過(guò)價(jià)格的落差吸引家庭消費(fèi)群體的關(guān)注選擇；在桶裝“酸菜面”領(lǐng)域康師傅采用平價(jià)策略，維持老大的“第一把交椅”位置感覺(jué)。

    6、終端爭(zhēng)奪戰(zhàn)—渠道政策：

    康師傅，為了避免不斷被切割的市場(chǎng)現(xiàn)實(shí)，在渠道層面精心構(gòu)建銷售壁壘，實(shí)施了渠道買斷策略，選擇一些優(yōu)質(zhì)渠道，買斷經(jīng)營(yíng)的方式，狙擊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。統(tǒng)一、華龍、白象，甚至其它中小企業(yè)為了自身的生存發(fā)展，也紛紛效仿康師傅采用公關(guān)、客情、買斷等形式構(gòu)建起利己的終端銷售壁壘。

    7、促銷、推廣戰(zhàn)：

    康師傅“陳壇酸菜牛肉面”邀請(qǐng)“博客女王”姚晨作為形象代言人，對(duì)抗“統(tǒng)一老壇酸菜面”的“娛樂(lè)紅人”汪涵。

    六、隨著老譚酸菜面細(xì)分品類市場(chǎng)的漸趨成熟，方便面的江湖更加迷離：

    統(tǒng)一在挑戰(zhàn)戰(zhàn)略下，希望通過(guò)“老壇酸菜”這一強(qiáng)力產(chǎn)品，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)對(duì)康師傅現(xiàn)有市場(chǎng)份額的深度分割，在終端層面出現(xiàn)的“排擠”沖突現(xiàn)象是必然的結(jié)果。

    無(wú)論是從消費(fèi)者需求的角度分析，還是從統(tǒng)一營(yíng)銷戰(zhàn)略的調(diào)整來(lái)看，差異化集中戰(zhàn)略是最有效的營(yíng)銷切割方法。不管方便面市場(chǎng)格局能否重新改變，江湖大佬的“交椅”是否重新排列；在相對(duì)飽和的市場(chǎng)狀況下，所有的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)都是“零和游戲”。

    隨著消費(fèi)觀念的逐漸成熟，“老譚酸菜面”這一細(xì)分品類，畢竟屬于分眾市場(chǎng)，很難再出現(xiàn)“紅燒牛肉面”那種一統(tǒng)江湖的局面；也就是說(shuō)，隨著統(tǒng)一老壇酸菜面全國(guó)攻城略地的持續(xù)進(jìn)行，再加上其它品牌紛紛介入這一領(lǐng)域，酸菜面市場(chǎng)臨著逐漸飽和的趨勢(shì)。

    “紅燒牛肉面”如何分化“老壇酸菜面”的凌厲攻勢(shì)？“老譚酸菜面”如何延長(zhǎng)生命周期？統(tǒng)一，如何開(kāi)發(fā)另一個(gè)細(xì)分品類，進(jìn)一步在“零和競(jìng)爭(zhēng)”中取得相對(duì)優(yōu)勢(shì)？這還需要我們拭目以待。此次競(jìng)爭(zhēng)的最終裁判是消費(fèi)者，誰(shuí)能夠把握好需求變化趨勢(shì)，誰(shuí)能夠設(shè)計(jì)出更好滿足消費(fèi)者需求的游戲規(guī)則，誰(shuí)，才是此次牌局游戲的贏家。