這家在2004年成立于臺(tái)灣的企業(yè)，現(xiàn)在已成為臺(tái)灣最大的出售飲品與烘焙食品的連鎖企業(yè)。 它一年生產(chǎn)4600萬(wàn)杯飲料與咖啡、5000萬(wàn)片切片蛋糕，目前在臺(tái)灣地區(qū)有320家門店，其中10%為直營(yíng)，而進(jìn)入臺(tái)灣市場(chǎng)已8年之久的星巴克則有約211家門店?，F(xiàn)在，85度C在臺(tái)灣地區(qū)的市場(chǎng)占有率為32%，而星巴克為25%。

　　當(dāng)85度C四年前在臺(tái)灣面世的時(shí)候，星巴克已經(jīng)在臺(tái)灣地區(qū)開設(shè)了140多家門店。此外，臺(tái)灣本地還有大大小小的一些咖啡連鎖品牌，對(duì)新的進(jìn)入者來說，這其實(shí)是一個(gè)已經(jīng)看似相對(duì)飽和的市場(chǎng)。后來者的機(jī)會(huì)在哪里呢？

　　85度C不是創(chuàng)始人吳政學(xué)所經(jīng)營(yíng)的第一個(gè)連鎖項(xiàng)目。此前，吳政學(xué)還曾創(chuàng)辦“熱到家”比薩連鎖店，但是隨著臺(tái)灣比薩的消費(fèi)熱潮在短短九個(gè)月之內(nèi)就煙消云散，吳政學(xué)的比薩事業(yè)也岌岌可危，在這種情況下，吳一度陷入人生低谷。但就在此后去日本散心的過程中，吳發(fā)現(xiàn)日本飯店大廚開始流行開個(gè)性小店，而日本人也流行外帶點(diǎn)心。同時(shí)，他也回憶起在非典期間，臺(tái)灣人在五星級(jí)飯店外排隊(duì)買一個(gè)150元臺(tái)幣的便當(dāng)?shù)那榫?。于是他想，這么貴的便當(dāng)還有那么多人買，應(yīng)該是消費(fèi)者對(duì)五星級(jí)品質(zhì)的食品有信心和極大的興趣。針對(duì)臺(tái)灣的消費(fèi)實(shí)踐，他認(rèn)為，如果能夠?yàn)橄M(fèi)者提供“平價(jià)的五星級(jí)產(chǎn)品”，那一定是一個(gè)廣受追捧的市場(chǎng)。因此，吳政學(xué)有了“把五星打到平價(jià)”的創(chuàng)業(yè)構(gòu)想，針對(duì)現(xiàn)代都市人群的生活和消費(fèi)習(xí)慣，決定創(chuàng)立一個(gè)咖啡加西式糕點(diǎn)的餐飲連鎖企業(yè)。

　　吳政學(xué)自己沒有烘培食品的經(jīng)驗(yàn)，于是他決定利用分紅入股的方式來吸引西式糕點(diǎn)的烘培大師加盟。加盟的幾個(gè)糕點(diǎn)師傅以前都是五星級(jí)酒店的主廚，他們之所以愿意加入這個(gè)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，除了創(chuàng)業(yè)的興趣之外，還希望為傳統(tǒng)烘培業(yè)帶來管理與物料的變革。這些昔日的大廚們會(huì)經(jīng)常跟吳政學(xué)一起，站在別的面包店門口觀察顧客的消費(fèi)品類和習(xí)慣，然后去針對(duì)不同人群的不同口味開發(fā)多種主流的口味。

　　咖啡也要做到“平價(jià)五星”。85度C的創(chuàng)業(yè)者們都是年輕人，他們根據(jù)對(duì)年輕人群消費(fèi)咖啡的觀察認(rèn)為，對(duì)大多數(shù)咖啡消費(fèi)者來說，星巴克咖啡的價(jià)位事實(shí)上還是偏高。正如星巴克所期望的那樣，確實(shí)人們都是沖著星巴克咖啡店的獨(dú)特體驗(yàn)而走進(jìn)去的，但是對(duì)那些單純想品嘗優(yōu)質(zhì)咖啡的人來說，基于環(huán)境的體驗(yàn)并非總是那么重要，很多人最想要的事實(shí)上還是價(jià)錢相對(duì)低廉的高品質(zhì)咖啡。本土的咖啡連鎖店出售的咖啡固然比星巴克更為便宜，但是都沒有在消費(fèi)者心目中留下“正宗、優(yōu)質(zhì)咖啡”的品牌形象。因此，出售平價(jià)、優(yōu)質(zhì)的咖啡就成為85度C進(jìn)入咖啡市場(chǎng)的切入點(diǎn)。

　　而85度C這個(gè)名字，取自“咖啡在攝氏85度時(shí)喝起來最好喝”的意思。根據(jù)咖啡專家的研究，攝氏100度的熱水在經(jīng)過咖啡機(jī)內(nèi)部管線后，就如同離開瓦斯?fàn)t的熱水一樣，溫度會(huì)自然稍降，沖煮咖啡的溫度大約在攝氏90到96度之間，而最適合喝咖啡的溫度應(yīng)是攝氏85度左右。在此溫度下，消費(fèi)者可以品嘗到咖啡中甘、苦、酸、香醇等均衡的口感。因此，以85度C為連鎖店的品牌，正是希望向顧客傳達(dá)一種優(yōu)質(zhì)咖啡的訴求。85 度C 的咖啡主要使用危地馬拉的安堤瓜火山咖啡豆，當(dāng)?shù)氐幕罨鹕匠掷m(xù)噴出的火山灰除了使該地區(qū)的土壤肥沃外，同時(shí)也是增加咖啡豆風(fēng)韻的一大助力。因此，該地出產(chǎn)的咖啡豆獲得世界各地許多知名及成功人士的指定使用，同時(shí)也在各大五星級(jí)酒店販?zhǔn)邸?/p>

　　這種“五星級(jí)咖啡”與“五星級(jí)糕點(diǎn)”的組合，不但在品質(zhì)上滿足了消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)食品的需求，更重要的是提供了令消費(fèi)者心動(dòng)的價(jià)格。85度C的價(jià)格明顯比其競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低出許多，面包３元起、蛋糕５元起、咖啡則賣８元到12元之間，都在平民消費(fèi)者的消費(fèi)能力之內(nèi)，因此在很短時(shí)間內(nèi)就風(fēng)靡了臺(tái)灣。

　　平價(jià)而又優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品如何盈利呢？對(duì)此，85度C有自己的考慮。公司總經(jīng)理孫武良指出，一般面包蛋糕只有2到3天的保鮮期，如果商家賣價(jià)很高但卻銷量很少，結(jié)果不但浪費(fèi)產(chǎn)品，也不會(huì)為商家?guī)砜捎^的盈利。因此，85度C選擇降低毛利，通過薄利多銷加快產(chǎn)品周轉(zhuǎn)率來使總體盈利得到提高。目前，85度C的西式糕點(diǎn)產(chǎn)品的毛利僅30％多，比同業(yè)低，但是其單店整體營(yíng)收和凈利潤(rùn)卻遠(yuǎn)高于同行。

　　在這種盈利模式下，減少成本、吸引更多顧客成為經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)。85度C將目標(biāo)消費(fèi)人群定位為20到35歲的年輕上班族，這一人群的繁忙是眾所周知的，因此外帶消費(fèi)事實(shí)上成為比較主流的消費(fèi)方式。這樣就為85度C提供了減少固定成本的機(jī)會(huì)，85度C每家店所提供的座位并不多，其70%的盈利來自顧客外帶消費(fèi)。同時(shí)，為了適應(yīng)上班族的生活消費(fèi)習(xí)慣，85度C從一開始就實(shí)行24小時(shí)服務(wù)，這樣會(huì)不會(huì)增加額外的成本呢？孫武良指出，其實(shí)24小時(shí)營(yíng)業(yè)所增加的成本并不多，因?yàn)樽饨鹗枪潭ǖ?，也就是多了電費(fèi)和人力。其實(shí)一般凌晨2到3點(diǎn)還會(huì)有客人，比如開夜車的司機(jī)等，然后大約兩個(gè)小時(shí)是人員收攤打掃，接著6點(diǎn)左右廚師要開始做早餐西點(diǎn)了。因此，完全可以在不增加太多成本的情況下實(shí)現(xiàn)從零點(diǎn)至早上8點(diǎn)連續(xù)營(yíng)業(yè)。

　　當(dāng)然，85度C目前也面臨一些挑戰(zhàn)。比如目前在臺(tái)灣地區(qū)，公司80%到90%的門店都是加盟店，如何持續(xù)保證這些加盟店的產(chǎn)品品質(zhì)，維護(hù)85度C的良好品牌形象，就是一個(gè)持久的挑戰(zhàn)。此外，85度C的經(jīng)營(yíng)模式也比較容易被模仿，這也將為它未來的命運(yùn)增添許多變數(shù)。